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Casse-croûte à la ferme

A « l’Escargotière » une carte de dégustation vous sera proposée. Différents plats, tous à base d’escargots avec accompagnements sont élaborés pour votre grand plaisir. Cette restauration se fait sur réservation midi et soir toute l’année.

Casse-croûte

Profitez d’une pause gourmande pour découvrir le goût vrai des produits fermiers. Une collation est composée de spécialités du terroir accompagnées d’une boisson.

 

Prestation proposée’ : casse-croûte

Spécialités : petit-gris Vigneron, petit-gris à la bière, brochettes d’escargots, escargots à la Catalane.

Animations sur place : visite du musée toute l’année (photos, figurines, ouvrages, collection de coquilles d’escargots terrestres du monde entier (1880-1890). Stands « Dessine-moi un escargot », « Course d’escargots », « Puzzle d’escargots ».

Capacité d’accueil : 15 pers

Réservation obligatoire

Complément prix : de 8 € à 12 € l’assiette.

Ouverture : toute l’année sur réservation.

 

Carte de dégustation

 

Brochettes d’escargots (salade)8,50€
Coquilles beurrées bourguignonne8,00€
Croquilles Barjacoises9,00€
Escargots à la provencale (riz)8,00€
Escargots sauce salade (pomme de terre)8,00€
Feuilletés d’escargots8,50€
Omelette de Barjac (salade)8,50€
Petits gris à la bière (pomme de terre)12,00€
Petits gris à la catalane (riz)12,00€
Petits gris du vigneron (tagliatelles)12,00€
Salade d’escargots confits12,00€
Recettes

Escargots en cocotte

Ingrédients:

  • 6 douzaines d’escargots sans coquille cuits au court-bouillon
  • 1/2 litre de vin blanc aligoté,
  • croûtons frottés à l’ail.

Disposer les 6 douzaines d’escargots (court-bouillonnés et dé coquillés) dans une cocotte en terre allant au feu.

Verser le vin blanc aligoté,

Couvrir la cocotte, et mettre à feu doux 1/2 heure.

Servir dans la cocotte avec un croûton grillé au beurre dans chaque assiette.

Bon appétit!

 


Escargots grand-mère

Pour 4 personnes:

  • 1 bocal d’escargots (4 douzaines),
  • huile,
  • 100 g de lard maigre,
  • 100 g de jambon,
  • 2 anchois,
  • 100 g de noix décortiquées,
  • chapelure,
  • 2 gousses d’ail, 2 branches de persil
  • farine,
  • sel, poivre.

Dans une grande cocotte, versez:

  1. le lard et le jambon coupé en petits dés,
  2. les noix écrasées
  3. les anchois pilés
  4. l’ail et le persil hachés
  5. Mélangez le tout avec une cuillère de farine,
  6. Salez, poivrez,
  7. Ajouter un peu d’eau.

Quand la sauce a pris de l’épaisseur, y verser les escargots.

Laisser cuire à feu doux 1 heure.

5 minutes avant de servir, épaissir à l’aide d’une cuillerée de chapelure.

Disposer dans des ramequins ou des cassolettes et servir très chaud.

Bon appétit

 


Escargots vol-au-vent

Pour 6 personnes:

  • 6 vol-au-vent, 6 douzaines d’escargots « Gros gris » court-bouillonnés
  • 60 g d’échalotes,
  • 100 g de beurre,
  • 125 g de noix hachées,
  • 1 dl de bon vin blanc sec,
  • 1 dl de crème fraîche,
  • 1 petite cuillère de persil haché
  • poivre, sel
  1. Hacher menu les échalotes et les mettre dans une petite casserole avec le beurre,
  2. Cuire à feu doux sans arriver à coloration et verser les escargots égouttés dans la casserole avec le vin,
  3. Saler, poivrez
  4. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.
  5. Laisser cuire 10 minutes à feu doux et mélanger avec le persil,
  6. Entre temps, chauffer les vol-au-vent à four moyen et les sortir au premier brunissement,
  7. les remplir avec la préparation des escargots.
  8. Servir chaud accompagné d’un verre de vin blanc de la préparation.

Bon appétit

 


Escargots en omelette

 Bon appétit

Escargots basques

Bon appétit


Timbales d’escargots aux épinards

Bon appétit


 

Escargot de Barjac, Ariège, Esacrgotière
  • Tous les plats sont accompagnés et servi avec un verre de vin offert
  • Vins (verre): Rouge, rosé ou blanc  
  • Verre supplémentaire. . . . . . . . . . .  1,50€

 

  • Ouverture : toute l’année, midi et soir, uniquement sur réservation.
  • Groupes, nous consulter.